Kawy Klasyczne

Kawa ziarnista

Przypłynęła do nas w XVII wieku, prosto znad Morza Czarnego. Jednym z jej pierwszych polskich fanów był król Jan III Sobieski. Od tamtego czasu kawa ziarnista nieprzerwanie robi nad Wisłą zawrotną karierę. Obecnie W Polsce jak grzyby po deszczu wyrastają kolejne kawiarnie prześcigające się w coraz to nowszych sposobach mielenia i parzenia ziaren kawowca. Jednocześnie dobra kawa ziarnista nigdy nie była lepiej dostępna niż teraz. Właściwie każdy z nas może zabawić się w domu w baristę i do woli próbować kolejnych gatunków oraz odmian tego wspaniałego czarnego napoju.

A jest czego próbować. Plantacje kawy istnieją w bardzo wielu krajach i są ulokowane na aż czterech kontynentach: w obu Amerykach, Azji i Afryce. Każde miejsce uprawy kawowca charakteryzuje się nieco innym klimatem, rodzajem gleby, stopniem nasłonecznienia i ukształtowaniem terenu, co ma ogromny wpływ na aromat, smak i działanie naparu z konkretnych zmielonych ziaren. Czym zatem cechuje się najlepsza kawa ziarnista, czym kierować się podczas wyboru właściwej dla siebie odmiany i wreszcie – dlaczego kawa w ziarnach jest lepsza od tej zmielonej lub ekspresowej?

Arabica, czyli królowa jest tylko jedna

Przyjmuje się, że na całym świecie istnieje ponad 500 gatunków krzewów kawowca. Większość ziaren znajdujących się w sprzedaży pochodzi jednak z trzech konkretnych gatunków. Pierwszy z nich to Coffea arabica (Arabika), drugi – Coffea canephora (Robusta), a trzeci, najmniej popularny z całej trójki, Coffea liberica (Liberika). Znawcy twierdzą, że najlepsza kawa ziarnista to arabika. Jest to gatunek zdecydowanie najbardziej szlachetny, dający niezwykle aromatyczny i pełen subtelnego smaku napar, o niskiej kwaskowości i stosunkowo niewielkiej zawartości kofeiny. Arabika swoją nazwę zawdzięcza miejscu pochodzenia. Początkowo uprawiana była bowiem jedynie w północnej Arabii. Ma bardzo charakterystyczne ziarna: podłużne, nieco płaskie, z ulokowaną po jednej stronie rysą w kształcie litery s. Za nieco mniej szlachetną odmianę kawy uważa się robustę. Jej uprawa jest dużo mniej wymagająca niż uprawa arabiki. Mimo to robusta to wciąż niezwykle doceniana kawa ziarnista. Parzony z jej zmielonych ziaren napar ma bardzo mocny smak. Charakteryzuje się również znacznie silniejszym działaniem niż arabika. Zawdzięcza to niemal dwukrotnie większej zawartości kofeiny. Ciekawostką jest, że espresso z robusty ma zazwyczaj grubą warstwę pianki. Trzecim, najrzadszym okazem z całej wielkiej trójki jest liberka. Jak sama nazwa wskazuje, ta kawa ziarnista pochodzi z Liberii, obecnie jednak uprawiana i produkowana jest w Malezji. Przyrządzany z niej napar ma dość intensywny, ciężki, ziemisty smak, który jednak przypada do gustu niektórym smakoszom kawy. Warto wspomnieć, że oprócz tych trzech najpopularniejszych rodzajów, najczęściej produkuje się kawy, które są mieszankami różnych gatunków. Odpowiednie proporcje w takich mieszankach niejednokrotnie pozwalają uzyskać kawę o naprawdę unikalnym smaku i aromacie.

Stopień wypalenia a smak i aromat kawy

Kawy ziarniste charakteryzują się również różnym stopniem wypalenia. Jest to jeden z głównych czynników warunkujących barwę, smak i aromat danej kawy. I tak palenie jasne daje kawę o delikatnym smaku i bardzo lekkiej kwaskowości, w wyniku palenia średniego otrzymujemy napar, w którym kwaskowość i gorycz wyczuwane są niemal na równi, natomiast palenie ciemne daje już kawę o bardzo głębokim smaku i wyraźnej goryczy. Warto pokusić się o spróbowanie kawy świeżo palonej. Można ją kupić na miejscu, w specjalnych palarniach kawy. Nie jest to tania przyjemność, ale zdecydowanie warta swojej ceny. Świeżo palona i mielona kawa daje napar o trudnym do zapomnienia smaku.

Kawa ziarnista – przewaga nad kawą mielona, sposoby przechowywania

Jeśli naprawdę cenisz sobie chwile spędzone nad filiżanką wspaniałej, aromatycznej kawy, wybór powinien być dla ciebie oczywisty. Tylko kawa ziarnista, zmielona tuż przed zaparzeniem, pozwoli ci cieszyć się pełnym smakiem tego fantastycznego ciemnego płynu. Dostępna w sklepach kawa zmielona ma to do siebie, że dość szybko wietrzeje i nabiera wilgoci, przez co traci swoje cenne właściwości smakowe i aromatyczne. O wiele lepiej zainwestować w dobrej jakości kawę w ziarnach oraz poręczny domowy młynek i samemu mielić sobie kolejne porcje kawy, najlepiej tuż przed parzeniem. Oczywiście na rynku dostępna jest również kawa ziarnista do ekspresu. Większość ekspresów ma wbudowany specjalny młynek, który bez problemu radzi sobie z nawet najtwardszymi ziarnami kawowca. A gdy już zainwestujemy w dobrą kawę ziarnistą, powinniśmy zadbać o jak najlepsze ich przechowywanie. Do tego celu warto zakupić specjalne szczelne puszki, najlepiej z podwójnym wieczkiem, lub słoiki wykonane z ciemnego, nieprzepuszczającego promieni słonecznych szkła. Takie pojemniki z kawą dobrze jest przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, wówczas będziemy mieć pewność, że nasza najlepsza kawa w ziarnach długo zachowa swój wyjątkowy smak i zapach.