Japan Buddha Special

Zbiory hortensji rozpoczynają się w sierpniu i trwają do października. Świeżo zerwane listki poddaje się suszeniu, najczęściej dzięki promieniom słonecznym. Następnie zwilża się je wodą delikatnie spryskując. Kolejnym krokiem przetwarzania jest fermentacja. To ona kształtuje profil smakowy i nadaje naparowi pożądany kolor. Zwilżone listki umieszcza się w drewnianych beczkach i pozostawia tam na 24 godziny, podczas których zachodzi naturalny proces fermentacji. Następnie ręcznie zwija się listki i suszy. Świeżo zebrane listki zawierają glikozydy, które podczas fermentacji przekształcają się w filodulcynę, rozwijając w ten sposób słodki smak z delikatnie wyczuwalną nutką anyżu, która nadaje naparowi subtelnej pikantności. W naparze odnajdziemy kwiatowe nuty, balansujące pomiędzy słodyczą, a lekką nutką korzenną. Polecamy wielokrotne parzenie, ponieważ z każdym kolejnym spotykamy nowe doznania smakowe. Pierwszy napar będzie bardziej świeży i kwiatowy, w drugim delikatnie wybije się słodycz, dając tło dla trzeciego parzenia, które wydobywa na pierwszy plan słodycz. Napar często podawany jest z okazji urodzin Buddy, które w japońskim buddyzmie obchodzone są 8 kwietnia.