Jak parzyć herbatę czerwoną Pu-Erh? Wszystko co musisz wiedzieć
Udostępnij
Pu-erh potrafi zaskoczyć przy pierwszym podejściu. Zaparzony zbyt długo robi się gorzki, a zalany zbyt chłodną wodą nie oddaje głębi smaku. Wiedza o tym, jak parzyć czerwoną herbatę pu-erh, zmienia więc wszystko. Sprawdź, jaką temperaturę wybrać, ile suszu odmierzyć i dlaczego te same liście możesz wykorzystać kilka razy.
Najważniejsze informacje z artykułu
- Pu-erh typu shu zalewaj wodą o temperaturze od 90 do 100°C, a młody sheng chłodniejszą, około 85°C.
- Odmierz od 4 do 5 g suszu na 250ml wody i parz od jednej do trzech minut.
- Zawsze przepłucz liście krótkim zalaniem wrzątkiem, które od razu wylewasz.
- Mocniejszy napar uzyskasz przez zwiększenie ilości suszu, a nie przez wydłużenie czasu parzenia.
- Te same liście zaparzysz dwa lub trzy razy metodą zachodnią, a nawet kilkanaście razy metodą gongfu.
Czym właściwie jest pu-erh?
Pu-erh pochodzi z chińskiej prowincji Yunnan. Nazwa wzięła się od miasta Pu’er, gdzie mieścił się posterunek cesarskiego poborcy podatkowego. To stamtąd wysyłano liście na dwór, więc przylgnęło do nich określenie od nazwy miejsca.
W Polsce często nazywa się ten napar czerwoną herbatą. Chińska klasyfikacja umieszcza go jednak wśród herbat ciemnych. Nazwa utrwaliła się na tyle mocno, że herbata pu-erh i herbata czerwona funkcjonują u nas zamiennie.
Sheng czy shu? Poznaj dwa rodzaje pu-erh
Pod jedną nazwą kryją się dwie zupełnie różne herbaty. Wybór rodzaju decyduje o tym, jak przygotujesz napar.
| Cecha | Sheng (surowy) | Shu (dojrzały) |
| Sposób obróbki | Suszenie na słońcu i powolne, naturalne leżakowanie | Przyspieszone dojrzewanie (fermentacja) w cieple i wilgoci |
| Kolor naparu | Jasny, z czasem przechodzący w pomarańczowoczerwony | Ciemny, głęboki, wręcz czarny |
| Smak | Świeży, kwiatowy, z czasem wyraźnie gorzkawy i zbalansowany | Ziemisty, łagodny i słodkawy |
| Temperatura wody | 85°C dla młodych liści (wyższa dla starszych) | Od 90°C do 100°C |
| Popularność w Polsce | Mniejsza (częściej wybierana przez koneserów) | Zdecydowanie większa |
Pu erh Superior – 50g
Jak odmierzyć porcję ze sprasowanego pu-erh?
Większość pu-erh trafia do sprzedaży w formie sprasowanej. Liście zbija się w krążki nazywane ciastkami, a także w gniazda, cegiełki oraz kształty przypominające grzyby. Prasowanie ułatwiało dawniej transport. Dziś sprzyja przede wszystkim leżakowaniu.
Zanim zaparzysz napar, musisz odspoić od takiego krążka pojedynczą porcję suszu.
Do odkruszenia porcji użyj noża do herbaty, szpikulca albo specjalnych kleszczy:
- Znajdź luźniejsze miejsce, nakłuwając krążek kilka razy. Okrągłe ciastko zacznij od wgłębienia na spodzie, a cegiełkę od brzegu.
- Wsuń ostrze między poziome warstwy liści. Nigdy nie wbijaj go prostopadle w powierzchnię.
- Poruszaj narzędziem delikatnie w górę i w dół, aż warstwy same się rozdzielą.
- Odspojonych kawałków nie krusz dalej, bo połamiesz liście. Rozpadną się podczas parzenia.
Pracuj bez pośpiechu i uważaj na palce, bo sprasowane liście bywają wyjątkowo zbite.
Jak parzyć czerwoną herbatę metodą zachodnią?
To najprostszy sposób, który wystarczy do codziennego kubka. Potrzebujesz jedynie czajnika i sitka:
- Odmierz od 4 do 5 g suszu na 250 ml wody, czyli mniej więcej jedną czubatą łyżeczkę.
- Zagotuj wodę i odczekaj około trzech minut, jeśli chcesz uzyskać 90°C.
- Zalej liście niewielką ilością wody i po kilku sekundach ją wylej. Ten krok budzi susz i usuwa pył.
- Zalej susz ponownie i parz od jednej do trzech minut.
- Oddziel liście od naparu zaraz po zakończeniu parzenia.
Ostatni punkt ma większe znaczenie, niż się wydaje. Liście pozostawione w dzbanku sprawiają, że napar szybko gorzknieje. Właśnie ten błąd stoi za opinią o nieprzyjemnym smaku pu-erh.
Chcesz mocniejszy napar? Zwiększ ilość suszu nawet do dwóch łyżeczek. Nie wydłużaj czasu parzenia, bo po trzech minutach do filiżanki przechodzi zbyt wiele goryczy.
Zaparz pu-erh metodą gongfu i poczuj różnicę
Wschodni sposób parzenia opiera się na innej zasadzie. Używasz dużo suszu i bardzo krótkich zalań. Najlepiej sprawdzi się gaiwan albo mały gliniany czajniczek.
Odmierz od 6 do 7 g liści na każde 100 ml wody. Przepłucz je krótko, a potem parz pierwszą porcję poniżej dziesięciu sekund. Każde kolejne zalanie wydłużaj o kilka sekund. Metoda pozwala wyłapać, jak smak zmienia się z parzenia na parzenie.
Młody sheng zawsze przygotowuj tym sposobem. Jeśli wolisz większą objętość, obniż temperaturę wody do 85°C.
Nie wiesz, jak parzyć zieloną herbatę? Sprawdź poradnik na naszym blogu!
Kiedy sięgnąć po filiżankę pu-erh?
Napar najlepiej smakuje po posiłku. Tradycyjnie pije się go od piętnastu do dwudziestu minut po jedzeniu, kiedy wspiera pracę układu trawiennego.
Pu-erh shu zawiera lowastatynę. Związek ten bywa wiązany z obniżaniem poziomu cholesterolu. Herbacie przypisuje się też wspieranie przemiany materii oraz neutralizowanie wolnych rodników. Poznaj pełną listę właściwości czerwonej herbaty.
Ile razy można parzyć liście pu-erh?
Pu-erh należy do herbat wyjątkowo cierpliwych. Jedna porcja suszu wystarczy na kilka naparów.
Metodą zachodnią zaparzysz liście dwa lub trzy razy. Każde kolejne parzenie wydłuż o minutę względem poprzedniego. Metodą gongfu liczba parzeń rośnie nawet do kilkunastu. Przy dłuższych sesjach warto polać naczynie wrzątkiem z zewnątrz, żeby utrzymać temperaturę.
Jak przechowywać herbatę pu-erh?
Shu praktycznie się nie przeterminowuje. Wystarczy trzymać go z dala od wilgoci, silnych zapachów i słońca. Przez pierwszą dekadę liście stopniowo tracą charakterystyczny zapach fermentacji, który bywa porównywany do zatęchłej piwnicy.
Leżakowanie sheng wymaga większej uwagi. Unikaj skrajnych warunków, ponieważ w miejscu gorącym i wilgotnym herbata spleśnieje. W zbyt suchym i zimnym jej dojrzewanie po prostu się zatrzyma.
Pu erh Tuocha – 50g
Wybierz swój pierwszy pu-erh
Jakość suszu decyduje o tym, czy napar zachwyci, czy rozczaruje. W naszym sklepie Czas na Herbatę znajdziesz herbatę pu-erh w formie sypanej oraz sprasowanej. Zajrzyj do naszej oferty i zacznij od mniejszego opakowania. To najprostszy sposób, żeby poznać ten smak.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Jakie właściwości ma herbata pu-erh?
Pu-erh wspiera trawienie i przemianę materii, a zawarta w nim lowastatyna bywa wiązana z obniżeniem cholesterolu. Napar dostarcza też związków neutralizujących wolne rodniki.
Jaką wodą zalewać czerwoną herbatę?
Odmianę shu zalewaj wodą o temperaturze od 90 do 100°C. Młody sheng potrzebuje chłodniejszej wody, około 85°C, żeby nie zrobił się gorzki.
Czy herbatę czerwoną można pić w ciąży?
Pu-erh zawiera kofeinę, dlatego kobiety w ciąży powinny ograniczyć jego ilość. Najlepiej skonsultować to z lekarzem, ponieważ zalecana dawka kofeiny wynosi około 200 mg dziennie.
O jakiej porze dnia najlepiej pić czerwoną herbatę?
Najkorzystniej po posiłku, mniej więcej kwadrans po jedzeniu. Wieczorem lepiej po niego nie sięgać, bo zawarta w liściach kofeina może utrudnić zasypianie.
Zobacz również
Jaka herbata na uspokojenie? 5 porad od Czas na Herbatę
Po wyczerpującym dniu odruchowo sięgamy po ciepły kubek. Nie każdy napar wycisza jednak tak samo. To, jaka herbata na uspokojenie zadziała akurat u Ciebie, zależy więc od objawu. Sprawdź, które zioła koją nerwy najskuteczniej i jak je pić, żeby poczuć różnicę. Najważniejsze informacje z artykułu Jak stres odbija się na organizmie? Krótkotrwałe napięcie mobilizuje organizm […]
Garbniki w herbacie. Czym są i jak wpływają na smak?
Cierpki posmak, który zostaje na języku po mocno zaparzonym naparze, ma swoje źródło w konkretnych związkach chemicznych. Odpowiadają za niego garbniki w herbacie, choć ich rola sięga dalej niż same doznania smakowe. Sprawdź, skąd się biorą, dlaczego jedne liście dają napar ściągający, a inne łagodny, oraz jak parzyć susz, żeby wydobyć z niego to, co […]
Liofilizacja a suszenie – który owoc zachowuje więcej smaku?
Na opakowaniach herbat owocowych coraz częściej pojawia się słowo liofilizacja. Niewiele osób wie jednak, co to jest i czym różni się od zwykłego suszenia. Tymczasem właśnie ta metoda decyduje o tym, czy w kubku poczujesz wyraźną truskawkę. Pokazujemy, po czym poznasz owoc, który naprawdę pracuje na smak naparu. Najważniejsze informacje z artykułu Co to jest […]
