Jak klasyfikujemy herbaty?

Wydawałoby się, że nie ma bardziej popularnego napoju niż herbata, a skoro tak – to każdy z nas może czuć się ekspertem. Nic bardziej mylnego.

Klasyfikacja herbaty

Wydaje Ci się, że herbata dzieli się tylko na tę w saszetkach oraz liściastą? Otóż nie – jej klasyfikacja jest dużo bardziej skomplikowana i zależy od poniższych czynników:

• pory zbiorów (wiosna, lato, jesień, zima);
• kraju pochodzenia (Chiny, Indie, Japonia);
• sposobu przetworzenia po zebraniu (herbata czarna, zielona, czerwona, żółta, biała, oolong);
• wielkości liści.

Klasyfikacja czarnej herbaty – co oznaczają te skróty?

Spotkasz się tu z oznaczeniami takimi jak:

• Orange Pekoe (OP) – długi liść, który pozostał w całości. Herbata najwyższej jakości.
• Broken (B) – liść złamany.
• Fannings – miał zrobiony z liści. Są one mielone po to, by wzmocnić smak napoju, a także aby skrócić czas wystarczający do jej właściwego zaparzenia. Najczęściej dostępny w formie saszetek dedykowanych ekspresowemu zastosowaniu.
• Dust – najniższa jakość herbaty, często traktowana jako odpad produkcyjny. Występuje w najtańszych herbatach, dostępnych w formie saszetek.
• Flowery Pekoe (FP) – to forma liści zwiniętych w kulki.
• Pekoe (P) – to herbata składająca się z pączka oraz dwóch pierwszych listków z góry. Liście są jednak mniej delikatne oraz krótsze niż w przypadku OP.
• Souchong (S) – duże liście, zwinięte w podłużne kawałki, nierównej wielkości.
• T(Tip) – herbata z nierozwiniętych pąków z samego wierzchołka krzewu
• PS (Pekoe Souchong) oznacza trzeci listek po pączku – zawiera liście krótsze i twardsze niż Pekoe
• OP (Orange Pekoe)- znaczenie zwykłej herbaty podstawowej jakości, długie, pełne liście, uzyskane z pierwszego i drugiego listka bez pączka herbacianego
• FOP (Flowery Orange Pekoe) – herbata o pełnych liściach, z niewielką ilością pączków herbacianych, zawiera młode, delikatne listki, w smaku charakteryzuje się kwiatową nutą
• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – herbata FOP, zawierająca dodatkowo złote pączki, dla polepszenia jej jakości
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – herbata wysokiej jakości zawierająca całe liście i sporo złotych tipsów.
• FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – herbata FOP o bardzo wysokiej jakości, zawierająca dużą ilość pączków
• SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – najwyższej jakości, specjalnie wyselekcjonowana herbata, zawierająca pączki o kwiatowej nucie.

Jeśli za literami określającymi stopień gradacji pojawia się „1”, to oznacza to herbatę najwyższej jakości.

Klasyfikacja herbaty zielonej

W przypadku herbat zielonych, systematyzacja w dużej mierze zależy od producenta. Możesz jednak napotkać dość charakterystyczne dla tej kategorii określenia:

• Imperial – w przypadku starszych liści, zwiniętych luźno w charakterystyczne kulki.
• Young Hyson – w przypadku zwijania młodych, cienkich i długich liści.
• Gunpowder – młode pąki i liście są zwijane bardzo ciasno w kulki. Rozwijają się one pod wpływem ciepła już w filiżance, podczas procesu parzenia.

W przypadku herbat zielonych można przyjąć podział ze względu na miejsce uprawy herbaty. Najwięcej odmian pochodzi z Chin i Japonii. Mniejsze uprawy znajdują się również w Indiach, Korei czy Wietnamie.
Popularne odmiany zielonej herbaty z Chin:

• Zielony Yunnan
• White Monkey
• Lung Ching
• Bi Luo Chun

Popularne odmiany zielonej herbaty z Japonii:

• Gyokuro
• Sencha
• Bancha
• Matcha

Klasyfikacja herbaty oolong

Oolong, znana również jako uulung – to herbata o charakterystycznym smaku, oryginalnie pochodząca z Chin, choć obecnie można też spotkać oolong pochodzącą z Indii, Wietnamu czy Nepalu. Zwana jest też herbatą turkusową, zielono-niebieską czy szmaragdową. Jest półoksydowana. Także w jej przypadku jakość z dużej mierze zależy od klasyfikacji liści. Na ogół uznaje się, że im są one większe i delikatniejsze, tym lepiej. Istotny jest też zbiór herbaty – najbardziej ceniony jest ręczny. Kolejnym czynnikiem branym pod uwagę przy określaniu jakości herbaty jest wysokość terenu, na którym rosną zbierane liście a także czas zbiorów – najbardziej ceniony jest ten prowadzony w okresie wiosennym oraz jesiennym.

FAQ

Na ile sposobów klasyfikuje się herbaty?

Na wiele. Wszystko zależy od gatunku herbaty oraz sposobu przyjętego przez danego producenta.

Czy klasyfikacja herbaty ma znaczenie?

Tak, to ona określa jakość, a więc i smak, którego możemy się spodziewać.

Jakie rodzaje herbat są klasyfikowane?

Wszystkie herbaty podlegają klasyfikacji, ale nie ma jednej, uniwersalnej klasyfikacji dla wszystkich rodzajów herbat.

Czy sposób zbierania ma znaczenie?

Tak, za najbardziej wartościowe uchodzą najdelikatniejsze, młodziutkie liście i pąki, które zbierane są ręcznie.